Чеснок

Не следует путать с противоконным заграждением.

Чеснок
Allium sativum Чеснок
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Однодольные Порядок: Спаржевые Семейство: Луковые Подсемейство: Allioideae Род: Лук Вид: Чеснок время обитания
Латинское название
Allium sativum L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 42652 NCBI 4682

Чесно́к — травянистое растение; вид рода Лук семейства Луковые (Alliaceae).

Ботаническое описание

Листья плоские.

Луковица сложная, состоит из 2—50 зубков, каждый из которых покрыт жёсткой кожистой чешуей.

Распространение и экология

В диком виде встречается почти повсеместно.

Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный (нестрелкующийся). Различают яровой и озимый чеснок.

Применение

Пищевое применение

С древнейших времен чеснок употребляют в пищу — так, он был компонентом пищи еще у строителей пирамид.

В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, соленья и др.).

Применение в медицине

В медицине применяют препараты из луковиц чеснока — настойку чеснока и спиртовую вытяжку (аллилсат), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, и др. лекарственные средства.

Назначают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах), а также при гипертонии и атеросклерозе.

Доказано противовирусное действие чеснока, в частности, чеснок помогает предотвратить грипп.

Предполагается иммуностимулирующее и противораковое действие чесночных препаратов.

Состав

Свежий чеснок (луковица) Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 149 ккал 623 кДж
Вода 58—59 г Белки 6,4 ±0,2 г Жиры 0,5 г Углеводы 33,1 г — дисахариды 1 г  — β-каротин 5  мкг Тиамин (B1) 0,2 мг Рибофлавин (B2) 0,1 мг Ниацин (B3) 0,7 мг Пантотеновая кислота (B5) 0,6 мг Пиридоксин (B6) 1,2 мг Фолацин (B9) 3 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 31 ±2 мг Кальций 181 ±25 мг Железо 1,7 мг Магний 24—26 мг Фосфор 153 ±8 мг Калий 401 ±26 мг Натрий 17 мг Цинк 1,2 мг Марганец 1,7 мг  Селен 14 ±3 мкг
Источник: USDA Nutrient database

В луковицах содержится 35—42 % сухих веществ, в том числе 6,0—7,9 % белков, 7,0—28 мг% витамина С (в листьях — до 80 мг%), 0,5 % сахаров, 20—27 % полисахаридов.

Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23—0,74 %), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Другие компоненты

1. Аллицин
2. Ситостерол
3. Кофейная кислота
4. Хлорогеновая кислота
5. Диаллилдисульфид
6. Феруловая кислота (3-гидрокси-4-метокси-фенилпропеновая кислота)
7. Гераниол
8. Кемпферол
9. Линалоол
10. Олеаноловая кислота
11. Кумариновая кислота
12. Флорглюцинол
13. Phytic acid
14. Кверцетин
15. Рутин
16. Аллилцистеин
17. Сапонины
18. Стигмастерол

Классификация

В настоящее время весь род Allium относится к семейству луковых (APG II), ранее использовавшаяся классификация Кронквиста причисляла этот род к лилейным (Liliacea).

Литература

• Antiviral Properties of Garlic: In vitro Effects on Influenza B, Herpes Simplex and Coxsackie Viruses.Tsai Y, Cole LL, Davis LE, Lockwood SJ, Simmons V, Wild GC. Department of Neurology, Shanghai Second Medical College, Shanghai, Peoples Republic of China. Planta Med. 1985 Oct;51(5):460-1
• Кузнецов А. В., Чеснок культурный, М., 1954;
• Алексеева М. В., Культурные луки, М., 1960;
• Казакова А. А., Лук, Л., 1970.
• Котов В. П., Чеснок, СПб.; М. Терция; ЭКСМО, 2003 (ГУП ИПК Ульян. Дом печати)
• В. А. Гуркин, Г. Н. Докучаева., Чеснок. Науч.-попул. изд. / М. : КМК, 2000
• Ю. В. Абрахина, И. И. Ершов., Чеснок. / М., Россельхозиздат, 1981
• В. Г. Калиниченко, Л. Н. Калиниченко., Лук. Чеснок. / Воронеж: Изд-во Воронеж. ун-та, 1991
• В. И. Лихацкий., Чеснок: Биология и технология выращивания : Практ. пособие / Киев : Изд-во УСХА, 1990
• М. А. Игнатьев., Чеснок. / Чебоксары : Чуваш. кн. изд-во, 1984
• Павлов Сергей Анатольевич., Чеснок. / [СПб.] : Лениздат, 2005 (ГИПК Лениздат)
• Неумывакин И. П., Чеснок. 2006;
• Болотских А. С., Лук. Чеснок. 2002;
• Ромашов М. А., Лечение чесноком. 2004;
• Полевая М., Чеснок - для здоровья сосудов и сердца. 2005;

Ссылки

• Чеснок: Таксономия на сайте GRIN

Примечания

---

Эта страница использует содержимое раздела Википедии на русском языке. Оригинальная статья находится по адресу: Чеснок. Список первоначальных авторов статьи можно посмотреть в истории правок. Эта статья так же, как и статья, размещённая в Википедии, доступна на условиях CC-BY-SA .

---