| Трюфель | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
| Латинское название | |||||||||||||||
| Tuber P.Micheli ex F.H.Wigg. 1780 | |||||||||||||||
|
Трю́фель (от нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К настоящим трюфелям относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. «Трюфелями» называют и другие грибы с похожими плодовыми телами, например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia, среди них тоже есть съедобные, но ценятся значительно ниже, иногда они поступают в продажу как «фальшивый деликатес».
Описание и экология[]
Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор.
Виды[]
- Tuber aestivum — Трюфель летний, или Трюфель чёрный русский
- Tuber brumale — Трюфель зимний
- Tuber gibbosum
- Tuber himalayensis — Трюфель гималайский
- Tuber magnatum — Трюфель итальянский, или Трюфель пьемонтский
- Tuber melanosporum — Трюфель перигорский, или Трюфель чёрный
- Tuber mesentericum
- Tuber oregonense — Трюфель орегонский
- Tuber sinensis — Трюфель китайский
Практическое значение[]
Настоящие трюфели съедобны. Наиболее ценятся трюфель перигорский, итальянский и зимний. В России встречается один вид[1] — трюфель летний (Tuber aestivum). Растут в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеют грибной вкус с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. Если в начале XX века во Франции ежегодно собирали до 1000 тонн «черных алмазов кулинарии», то сейчас урожай удивительных грибочков не превышает 50 тонн.
Трюфели в парфюмерии[]
Итальянский концерн ISHI-Dafla Group изготавливает из трюфелей косметику. По утверждению фирмы, исследования показали, что несколько капель экстракта из трюфелей способны значительно сократить глубину морщин, подтянуть кожу и буквально растворить пигментные пятна.
Другие трюфели[]
Белый, польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель; растет в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии, встречается и в Московской области[2]. Съедобен.
Среди так называемых степных трюфелей, «томболанов» (род Terfezia) тоже есть съедобные. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане и в Туркменистане.
Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (группа гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3-10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется.
Литература[]
- Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 280—281. — ISBN 5-17-009961-4
- Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 258—259. — ISBN 5-17-020333-0
- Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 170—171. — ISBN 5-271-05827-1
Ссылки[]
Примечания[]
- ↑ Трюфель на www.ecosystema.ru
- ↑ Вячеслав Степанов: Грибы Калужской области — Трюфель белый (Choiromyces meandriformis)
an:Trumfa bg:Трюфел bs:Tartufi ca:Tòfona cs:Lanýž de:Trüffel en:Truffle (fungi) eo:Trufo es:Tuber eu:Boilur beltz fa:قارچ دنبلان fi:Tryffelit fr:Truffe (champignon) he:כמהין (פטרייה) hr:Gomoljače io:Trufio is:Jarðsveppur it:Tuber (genere) ja:セイヨウショウロ ko:트뤼프 ku:Dobelan lt:Trumas nl:Truffel no:Trøfler oc:Rabassa pl:Trufla (grzyb) pt:Trufa sl:Gomoljika sv:Tryffel uk:Трюфель zh:松露