Просмотр кода страницы Томат

{{Taxobox
| name = Томат обыкновенный
| image file= Tomatoes-on-the-bush.jpg
| regnum = Растения
| divisio = [[Покрытосеменные]]
| classis = [[Двудольные]]
| ordo = [[Паслёноцветные]]
| familia = [[Паслёновые]]
| genus = [[Паслён]]
| species = '''Томат обыкновенный'''
| latin = {{btname|Solanum lycopersicum|[[L.]]}}
| wikispecies = Solanum lycopersicum
| commons = Category:Solanum lycopersicum
| itis = 521671
| ncbi = 4081
}}
'''Тома́т''' ({{lang-la|Solanum lycopersicum}}) — растение рода [[паслён]]<ref>Ранее {{lang-la2|Lycopersicon esculentum}} в роде томат ({{lang-la|Lycopersicon}}). Подробнее см. раздел [[#Классификация|Классификация]]</ref> семейства [[Паслёновые]], одно- или многолетняя [[трава]]. Возделывается, как [[Овощи|овощная]] культура. [[Плод]]ы томата известны под названием '''помидо́ры'''. Вид плода — ягода.

== История ==
Название ''помидор'' происходит от {{lang-it|pomo d'oro}} — ''золотое яблоко''. Настоящее название было у ацтеков — ''матль'', французы переделали его в {{lang-fr|tomate}}(томат).

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, а в XVIII веке — в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному [[Болотов, Андрей Тимофеевич|А. Т. Болотову]] (1738—1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров [[Вашингтон, Джордж|Джорджа Вашингтона]]. Будущий первый президент [[США]], отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большим разнообразием сортов, высокой отзывчивостью на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

== Состав плодов томатов ==
Зрелые плоды томата богаты сахара́ми и витамином C, содержат [[белок|белки]], [[крахмал]], органические кислоты, клетчатку, [[пектин]]овые вещества, кальций, натрий, магний, железо, хлор, фосфор,  серу, кремний, йод, а также [[каротин]], [[ликопин]] (он определяет красный цвет плодов), [[витамины]] группы B, никотиновую и фолиевую кислоты, [[витамин K]].
{{нет источников в разделе}}
Свежие томаты и томатный сок полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, гастритах с пониженной кислотностью, общем упадке сил, ослаблении памяти, малокровии. Применяют томат и как слабительное средство. Кашицу красных томатов прикладывают к вздувшимся венам (прибинтовывают на ночь ежедневно или через день в течение месяца).

== Биологические особенности ==
Томат имеет сильноразвитую [[корневая система|корневую систему]] стержневого типа. Корни разветвленные, растут и формируются быстро. Уходят в землю на большую глубину (при безрассадной культуре до 1 м и более), распространяясь в диаметре на 1,5-2,5 м. При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части стебля, поэтому томат можно размножать не только семенами, но также [[черенкование|черенками]] и боковыми побегами ([[пасанкование|пасынками]]). Поставленные в воду, они через несколько суток образуют корни.

[[Стебель]] у томата прямостоячий или полегающий, ветвящийся, высотой от
30 см до 2 м и более. [[Лист]]ья непарноперистые, рассеченные на крупные доли, иногда картофельного типа. [[Цветок|Цветки]] мелкие, невзрачные, желтые различных оттенков, собраны в кисть. Томат — факультативный [[самоопыление|самоопылитель]]: в одном цветке имеются мужские и женские органы.

[[Плод]]ы — сочные многогнёздные [[ягода|ягоды]] различной формы (от плоско-округлой до цилиндрической; могут быть мелкими (масса до 50 г), средними (51-100 г) и крупными (свыше 100 г, иногда до 800 г и более). Окраска плодов от бледно-розовой до ярко-красной и малиновой, от белой, светло-зелёной, светло-жёлтой до золотисто-жёлтой.

[[Семена]] мелкие, плоские, заострённые у основания, светло- или тёмно-желтые, обычно опушённые, вследствие чего имеют серый оттенок. Физиологически зрелыми становятся уже в зелёных, сформированных плодах. Всхожесть сохраняют 6-8 лет.

При благоприятных температурных условиях и наличии влаги семена прорастают через 3-4 суток. Первый настоящий лист появляется обычно через 6-10 суток после всходов, последующие 3-4 листа — ещё через 5-6 суток, в дальнейшем каждый новый лист образуется через 3-5 суток. Начиная с молодого возраста в пазухах листьев отрастают боковые побеги (пасынки). Продолжительность периода от всходов до цветения растения 50-70 суток, от цветения до созревания плода 45-60 суток.

По строению куста, толщине стебля и характеру листьев различают 3 разновидности томатов: нештамбовый, штамбовый, картофельный.

=== Помидоры — овощи, фрукты или ягоды? ===
[[Файл:Tomatoes plain and sliced.jpg|thumb|right|Помидоры]]
Различие между научным и бытовым (кулинарным) представлением о [[плод]]ах, [[ягода]]х, [[фрукт]]ах, [[Овощи|овощах]] в случае томата (как и некоторых других растений, например, [[Огурец|огурцов]]) приводит к путанице. '''Помидоры''' — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные '''[[Ягода|ягоды]]'''. В [[Английский язык|английском языке]] не существует разницы между терминами ''фрукт'' и ''плод''. В [[1893 год]]у [[Верховный суд США]] единогласно признал, что несмотря на то что ботаники считают помидоры фруктами (т.&nbsp;е. ''плодами''), при взымании [[Таможня|таможенных]] сборов помидоры следует считать овощами (Хотя суд и отметил, что с ботанической точки зрения томаты это фрукты.) (''[[:en:Nix v. Hedden]]'' (149 U.S. 304)). В [[2001 год]]у [[Европейский союз|Евросоюз]] [[Фрукт#Фрукты де-юре|решил]]<ref name="">[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001L0113:EN:HTML ''«Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption»'', Annex III]</ref>, что помидоры не овощи, а фрукты. В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи.

== Классификация ==
В настоящее время существует несколько классификаций томатов. В России принята<ref name="timacad">[http://www.genetics.timacad.ru/gencoll_tom_class.htm Генетические коллекции. Томаты.]// Кафедра генетики [[МСХА]]</ref> традиционная классификация Брежнева. В традиционной классификации<ref name=BSE>{{Из БСЭ|http://bse.sci-lib.com/article111221.html}}</ref> томаты рассматриваются как представители рода {{btname|Lycopersicon|[[Tourn]]}}. В 1964 году советским растениеводом-селекционером [[Брежнев, Дмитрий Данилович|Д. Д. Брежневым]] в роде ''Lycopersicon'' было выделено<ref>Брежнев Д. Д., Томаты, 2 изд., Л., 1964</ref> три вида:
* [[томат перуанский]] {{btname|Lycopersicon peruvianum|[[Brezh.]]}}
* [[томат волосистый]] {{btname|Lycopersicon hirsutum|[[Humb.]] et [[Benp.]]}}
* [[томат обыкновенный]] {{btname|Lycopersicon esculentum|[[Mill.]]}}

Наиболее полной классификацией рода ''Lycopersicon'' является<ref name="timacad"/> классификация американского профессора Ч. Рика (C.M.Rick; 1915—2002), описавшего 9 видов томатов:
* ''Lycopersicon cheesmanii'',
* ''Lycopersicon chilense'',
* ''Lycopersicon chmielewskii'',
* ''Lycopersicon esculentum'',
* ''Lycopersicon hirsutum'',
* ''Lycopersicon parviflorum'',
* ''Lycopersicon pennellii'',
* ''Lycopersicon peruvianum'',
* ''Lycopersicon pimpinellifolium''.

Современные ботаники, придерживающиеся [[филогенетика|филогенетического]] подхода, считают род ''Lycopersicon'' [[парафилия|парафилетическим]], на основании чего томаты приписывают к роду [[Паслён]] (''Solanum''). В связи с таким подходом одни и те же растения имеют [[синоним (таксономия)|синонимичные]] названия:
{| class=wide
|-
!Русское название||Традиционная классификация||Классификация [[APG II]]
|-
||[[Томат обыкновенный]]||''Lycopersicon esculentum''||''Solanum lycopersicum''
|-
||[[Томат перуанский]]||''Lycopersicon peruvianum''||''Solanum peruvianum''
|-
||[[Томат смородинный]]||''Lycopersicon esculentum ssp. pimpinellifolium''||''Solanum pimpinellifolium''
|}
На практике, садоводы продолжают пользоваться традиционными названиями, тогда как в строго ботанической литературе употребляется второй вариант.

== Сорта томатов ==
[[Файл:Tomato je.jpg|right|thumb]]
{{Main|Сорта томатов}}
Сорта томата характеризуют по различным критериям:
* По типу роста куста — детерминированные и индетермированные
* По времени созревания — ранние, среднеспелые, поздние
* По способу употребления — столовые, для консервации, для производства сока и др.

Наиболее распространены сорта ''нештамбового'' томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорта ''штамбового'' томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные — от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов ''картофельного'' типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.

По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). У ''детерминированных'' сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2-6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60-180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супардетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2-3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7-8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом — формируют на одном стебле 8-10 кистей. У ''индетермированных'' сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистю (первая кисть образуется над 9-12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до конца [[вегетация|вегетации]], которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.

== Агротехника ==
Томат — теплотребовательная культура, оптимальная температура для роста и развития растений 22-25°C: при температуре ниже 10 °C пыльца в цветках не созревает и неоплодотворенная завязь отпадает. Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений.

При внесении [[органические удобрения|органических]] и [[минеральные удобрения|минеральных]] удобрений и поддержания грунта в рыхлом состоянии томат может расти на любых (кроме очень кислых) [[почва]]х. Основные элементы минерального питания для томатов, как и для других растений — [[азот]], [[фосфор]] и [[калий]]. В азоте томат особенно нуждается в период интенсивного роста плодов, однако переизбыток азота нежелателен, поскольку это приводит к сильному нарастанию вегетативной массы (т. н. жирование растений) в ущерб плодоношению, а также интенсивному накоплению в плодах [[нитраты|нитратов]]. При недостатке фосфора растения томатов слабо усваивают азот, вследствие чего прекращается их рост, задерживается формирование и созревание плодов, листья приобретают сине-зелёную, затем сероватую, а стебли лилово-коричневую окраску. Фосфор особенно необходим томатам в начале вегетации. Усвоенный растениями в этот период, он идёт затем на формирование плодов. Калия томат потребляет больше чем азота и фосфора. Он особенно нужен растениям в период роста плодов. При недостатке этого элемента по краям листьев появлются жёлто-коричневые точки, они начинают скручиваться, а затем отмирают. Томатам также необходимы [[микроэлементы]], влияющие на рост и развитие растений: [[марганец]], [[Бор (элемент)|бор]], [[медь]], [[магний]], [[сера]] и др. Их вносят в виде [[микроудобрения|микроудобрений]].

=== Технология выращивания ===
[[Файл:Всходы томатов.jpg|thumb|left|Всходы томатов. Интервал между снимками 1 сутки]]
[[Файл:Tomato-seedlings-3805.jpg|thumb|right|Рассада помидоров 1,5 месяцев после прорастания семян]]
Посев томатов производят в [[парник]]и ещё зимой, с таким расчётом, что через месяц после 2-й пикировки можно было высадить их прямо в [[грунт]], не боясь заморозков, или в полухолодные парники. При очень ранней посадке растения могут быть готовыми к пересадке в грунт ещё в то время, когда земля не готова к этому, и оставшиеся в парнике растения, будучи тесно расположены, начинают вытягиваться и бледнеть, делаясь слишком чувствительными к изменениям температуры. Ввиду этого время посадки должно быть строго согласовано с местными [[климат]]ическими условиями. В случае заморозков растения необходимо покрывать старыми ящиками, рогожами или матами.

В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей. Недели через 3—4 после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; самая [[пикировка]] производится так же, как и с [[капуста|капустой]], причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки. Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и в видах закаливания растений.

Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и все менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху. Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками. В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например — в начале или середине [[июнь|июня]], посев в парниках производят возможно раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.

Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь на [[ночь]] и при понижении температуры. Окончательную пересадку грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки. Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать наверняка благоприятного времени, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещенный, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях. Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.

В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать поливки после захода солнца, так как это вызвало бы ещё большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуется орошением, и поливку из лейки самых растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето. При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов. После обрезания растения таким образом, что остаются лишь 2—3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязывается или к шпалерам (решеткам, проволокам и т. п.), или к кольям, причем должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.

Сбор плодов начинается с начала июня и продолжается, смотря по местности, до середины сентября. Перед наступлением холодов растения во избежание замерзания выдёргивают из земли вместе с плодами и кладут в парниковые ящики, где и происходит дозревание плодов. Самый сбор плодов производят с помощью ножа или ножниц. Собранные плоды переслаиваются соломой. При пересылке их кладут в ящики не более, как в два слоя.

=== Вредители, болезни и методы борьбы с ними ===
[[Вредителями]] томатов являются [[медведка]], [[комарики-сциариды]] чёрного цвета, тепличная белокрылка, картофельные тли и некоторые другие [[насекомые]]: ([[хлопковая совка]], [[колорадский жук]]).

Болезни помидор могут быть вызваны избытком или недостатком азота, калия, фосфора или же грибками и вирусами:
[[мозаика (вирус)|мозаика]] (вирус {{btname|[[Nicotiana virus]]|J.}}),
[[бронзовость листьев]] (вирус ''[[Lycopersicum virus]]''),
[[корневая гниль]] (возбудитель — гриб ''[[Thielaviopsis basicola]]''),
[[ризоктониозная гниль]] плодов (гриб {{btname|[[Rhizoctonia solani]]|Kuehn.}}),
[[розовая гниль]] плодов (гриб {{btname|[[Fusarium gibbosum]]|Арр. et Wr.}}),
[[серая гниль]] (гриб {{btname|Botrytis cinerea|Pers.}}),
[[стеблевая гниль томатов]] (гриб {{btname|[[Didymella lycopersici]]}}),
[[фомоз]] (бурая гниль; гриб {{btname|[[Phoma destructiva]]|Plowr.}}),
[[фузариозное увядание]] (гриб {{btname|Fusarium oxysporum f. lycopersici.}}),
[[антракиоз]] (гриб {{btname|[[Colletotrichum atramentarium]]| (Berk. et Br.) Taub.}}),
[[белая гниль]] (гриб ''[[Sclerotinia sclerotiorum]]''),
бурая пятнистость листьев, [[кладоспориоз]], или [[листовая плесень]] (гриб {{btname|[[Cladosporium fulvum]]|Cooke.}}),
[[вертициллезное увядание]] (грибы {{btname|Verticillium albo-atrum}} и {{btname|V. dahliae}}).

А также следующие болезни разной природы:
* растрескивание плодов,
* скручивание листьев томатов,
* [[фитофтора]].

== Использование ==
Плоды томата употребляют в пищу свежими, варёными, жареными, консервированными, из них готовят томат-пасту, всевозможные соусы, соки, [[лечо]].

== См. также ==
* [[Томатина]]

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Ссылки ==
[http://ukrspice.kiev.ua/special/tomati.html Томаты. Характеристика и применение.]

{{Refimprove|date=February 2008}}

[[Категория:Паслёновые]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Ягоды]]

{{Link FA|fr}}
{{Link GA|es}}

{{Википедия}}